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日本の四季を表現し、フランス料理のエスプリを組み込んだ季節代わりのコース料理をお愉しみ頂きます。

ランチコース「Koma-Gata」
¥10,000(税込)

L’Amuse-bouche et Gaspacho de saison
ベトラーヴルージュとオレンジ、フルーツトマトのガスパチョ
カルヴァドスとアップルウォーターのエキュームをのせて

浅草老舗とのコラボスナックとアントナン風グリーンオリーヴのマリネ
●Nabeno-Ismでは塩、オリーブオイル、酸味、固くなったパンを必ず使用するガスパチョの定義を守り、
季節ごとのフルーツで表現しております。
秋メニューは土の香りがする赤ビーツと爽やかなオレンジ、フルーツトマトを使用したガスパチョ、フランス伝統料理である
ビーツとりんごのサラダのコンビネーションに学び、上にのせた泡はアップルウォーターとカルヴァドスの香りを添えました

☆ビーツ&オレンジガスパチョ
赤ビーツ/フルーツトマト/オレンジ/セロリ/ペコロス/固くなったバゲット/メープルシロップ/
シェリーヴィネガー/オリーブオイル
① グリーンオリーブのマリネモロッコ風ジェラールアントナン氏との想い出

グリーンオリーブ/オレンジコンフィ/サフラン/クミンシード/コリアンダーシード/ミント/コリアンダー
② 駒形 種亀最中のカナッペ
種亀モナカ皮/クリームチーズ/ほうじ茶/ほうじチャオイル/
塩昆布/アーモンド/丹波黒豆
③ 大心堂雷おこしとフランスの出会い
雷おこし古代/シャラントポワトゥーバター/スペイン産アンチョビ/ケッパー/かんずり

La Farine de sarrasin
“両国江戸蕎麦ほそ川”の蕎麦粉をソースエミュリュッショネの技法で炊き上げたそばがき、
奥井海生堂蔵囲い2年物昆布のジュレと塩ウニ、ウォッカクリーム、おろしたて天城ワサビのコンビネゾン
●朝挽き蕎麦粉/ウニ/奥井海生堂蔵囲い2年昆布ジュレ/ノルマンディクリーム/ウォッカ/天城ワサビ/芽ネギ

Les Légumes Traditionnels Japonais et Les Produits Emblématiques de la Cuisine Française
日本伝統野菜とフランス伝統食文化の融合
博多長茄子と杏子のコンポート、紅玉と八丈島産明日葉のルーロー、
ライムと生姜の香るジュレ、ブレス産ピジョンのパテとムネ肉のショーフロワに生黒胡椒のフロマージュブランを添えて
●フランス産家禽類の最高峰であるブレス地方産のピジョン、胸肉をマリネしてから真空調理ししっとりと加熱、
ガラ、肺、レバー、ハツなどはフェルナンポアンのツグミのパテの技法を紐解き滑らかなパテに仕上げました。
秋茄子と杏のコンポート、江戸東京野菜である八丈島の明日葉を紅玉リンゴをまとめたルーローを添えました。
ソース代わりには生姜とライムの香るピジョンコンソメジュレ、黒生胡椒ペーストで風味をつけた
フロマージュブランを、明日葉&博多秋長茄子の日本側食文化とブレス地方産ピジョン&フロマージュブランの
フランス伝統食文化の融合を日本橋老舗箸店「箸勝本店」の利久箸でお召し上がり頂きます。
ブレス地方産ピジョン/フォアグラ/肉醤/コニャック/マデラ酒/純米酒/博多秋長茄子/フランス産アプリコット/
江戸東京野菜八丈島の明日葉/紅玉リンゴ/コンソメピジョンジュレ/ノルマンディー産フロマージュブラン
/
カンボジア産生胡椒ペースト

La Grenouille et Coquillage de Saison
フランス産グルヌイユと活帆立貝柱、ちいたけ、大なめこ、銀杏のエテュべ
エスカルゴバターの香りで 芳ばしいニンニク風味のクルトンとパセリのスポンジパン添え
●旨味成分であるグルタミン酸は昆布や野菜などに、イノシン酸は魚や肉類に、グアニル酸は干しきのこ類、
貝類にはコハク酸と沢山の旨味成分をバランスよくブイヨンに抽出し、フランス伝統のエスカルゴバターを
浮かせアクセントにした一皿、にんにく、パセリ、バター、そしてグルヌイユ、この黄金のコンビネーションを
秋の日本の味覚代表格である茸類と共にココット仕立てに、アツアツのブイヨンをスポンジ状に焼き上げた
パセリパンに吸わせてお召し上がり下さい。
フランス産グルヌイユ/帆立貝/ちいたけ/大なめこ/銀杏/大根/ホンビノス貝/エシャロット/玉ねぎ/セロリ/純米酒/
白ワイン/ノイリー酒/コリアンダーシード/白粒胡椒/えのき茸/パセリ/イタリアンパセリ/マイクロパセリ/
ガーリッククルトン

Le Isaki
長崎県佐世保産天然イサキ、香ばしくポワレし、長茄子のピューレと水茄子のマリネ
ジュ・ド・タプナードとピストゥーをあしらって
●天然イサキ/長茄子ピュレ/水茄子マリネ/アネット/アネットピストゥー/トマトコンフィ/黒オリーブ/
レモン皮塩漬け/茄子皮フリット/タプナード/花穂紫蘇/米粉

Ou 又は

La Joue de Bœuf
和牛ほほ肉を赤ワインとオレンジで柔らかくブレゼ フランス プロヴァンス地方料理 ”ドーブ”の定義に基づいて
ローズマリーの香る栗カボチャの入山せんべいクランブルとヴァニラオランジュのスュックのパンチュール
和牛頬肉/赤ワイン/オレンジ/マデラ酒/ポルト酒/フォンドヴォー/カボチャ/ローズマリー/入山煎餅/
パルメザンチーズ/オレンジ果汁/ヴァニラ/マーシュ/スュークリーヌ/オリーブオイル/トマトコンフィ/
黒オリーブ/マントンレモン皮塩漬け/ピストゥー
●南フランス伝統煮込み料理「ドーブ」を再構築し現代風に洗練させた一皿、ソースに煮込んだ際の野菜の一部を
ミキサーにかけ、ピュレにしたのを加え、野菜のとろみで 濃度を調整しております、付け合わせのカボチャの
ガレットには大正3年創業の入山煎餅を砕きクランブルにしてパルメザンチーズと共に焼き上げでおります。

Ou 又は

Le Filet de Bœuf
国産牛フィレ肉をV.C.C.調理から備長炭でグリエ 東京柚子胡椒と生姜をぬり、
金沢川端蓮根のデクリネゾン(マリネ、ニョッキ、素揚げ、チップ)
蓮の実と黒こしょうのコンソメアンフュージョン マデラ酒の豊潤な香りと共に (+¥2,000)
●国産牛フィレ肉/東京柚子胡椒ペースト/川端蓮根/花山椒/マルトセック/牛スネコンソメ/マデラ酒/種亀最中
※丁寧に抽出した牛スネのコンソメに“焦がした蓮の実”と黒胡椒で味と香りをさらに倍増させ、
備長炭で燻した肉に全て東京産の材料で作った柚子胡椒と生姜をひと塗りし、味に深みを演出しています

1er Dessert Le Raisin(Kyohou)
巨峰をシナモンと白ワインでコンポートに、巨峰のジュレとベルモットのグラニテ
エルダーフラワーの香るフロマージュのムースと共に

2ème Dessert La Pêche Melba
オーギュスト・エスコフィエ創作【ぺーシュメルバ】@KOMAGATA Vergion2017
●完熟桃コンポート/桃のジュレシート/シャルトリューズのソルべ/クレームブリュレソースヴァニラ風味/
ソースフランボワーズ/フランボワーズフレッシュ/ビスキュイランス/ミント/シュクルぺティアン

Café et Mignardises
日本堤 バッハコーヒーと駒形をイメージした小菓子

ディナーコース「Nabeno-Ism」
¥20,000(税込)

L’Amuse-bouche et Gaspacho de saison
ベトラーヴルージュとオレンジ、フルーツトマトのガスパチョ
カルヴァドスとアップルウォーターのエキュームをのせて

浅草老舗とのコラボスナックとアントナン風グリーンオリーヴのマリネ
 ●Nabeno-Ismでは塩、オリーブオイル、酸味、固くなったパンを必ず使用するガスパチョの定義を守り、
季節ごとのフルーツで表現しております。
秋メニューは土の香りがする赤ビーツと爽やかなオレンジ、フルーツトマトを使用したガスパチョ、フランス伝統料理である
ビーツとりんごのサラダのコンビネーションに学び、上にのせた泡はアップルウォーターとカルヴァドスの香りを添えました
☆ビーツ&オレンジガスパチョ
赤ビーツ/フルーツトマト/オレンジ/セロリ/ペコロス/固くなったバゲット/メープルシロップ/
シェリーヴィネガー/オリーブオイル
① グリーンオリーブのマリネモロッコ風ジェラールアントナン氏との想い出
グリーンオリーブ/オレンジコンフィ/サフラン/クミンシード/コリアンダーシード/ミント/コリアンダー

② 駒形 種亀最中のカナッペ
種亀モナカ皮/クリームチーズ/ほうじ茶/ほうじチャオイル/塩昆布/アーモンド/丹波黒豆

③ 大心堂雷おこしとフランスの出会い
雷おこし古代/シャラントポワトゥーバター/スペイン産アンチョビ/ケッパー/かんずり

La Farine de sarrasin
“両国江戸蕎麦ほそ川”の蕎麦粉をソースエミュリュッショネの技法で炊き上げたそばがき、
奥井海生堂蔵囲い2年物昆布のジュレとアキテーヌキャビア、ウォッカクリーム、おろしたて天城ワサビのコンビネゾン
●朝挽き蕎麦粉/キャビア/奥井海生堂蔵囲い2年昆布ジュレ/ノルマンディクリーム/ウォッカ/天城ワサビ/芽ネギ

Les Légumes Traditionnels Japonais et Les Produits Emblématiques de la Cuisine Française
日本伝統野菜とフランス伝統食材の融合、
博多長茄子と杏子のコンポート、紅玉と八丈島産明日葉のルーロー、
ライムと生姜の香るジュレ、ブレス産ピジョンのパテとムネ肉のショーフロワに生黒胡椒のフロマージュブランを添えて
●フランス産家禽類の最高峰であるブレス地方産のピジョン、胸肉をマリネしてから真空調理ししっとりと加熱、
ガラ、肺、レバー、ハツなどはフェルナンポアンのツグミのパテの技法を紐解き滑らかなパテに仕上げました。
秋茄子と杏のコンポート、江戸東京野菜である八丈島の明日葉を紅玉リンゴをまとめたルーローを添えました。
ソース代わりには生姜とライムの香るピジョンコンソメジュレ、黒生胡椒ペーストで風味をつけたフロマージュブランを、
明日葉&博多秋長茄子の日本側食文化とブレス地方産ピジョン&フロマージュブランのフランス伝統
食文化の融合を日本橋老舗箸店「箸勝本店」の利久箸でお召し上がり頂きます。
ブレス地方産ピジョン/フォアグラ/肉醤/コニャック/マデラ酒/純米酒/博多秋長茄子/フランス産アプリコット/
江戸東京野菜八丈島の明日葉/紅玉リンゴ/コンソメピジョンジュレ/ノルマンディー産フロマージュブラン/
カンボジア産生胡椒ペースト

La Grenouille et Coquillage de Saison
フランス産グルヌイユと活帆立貝柱、ちいたけ、大なめこ、銀杏のエテュべ
エスカルゴバターの香りで 芳ばしいニンニク風味のクルトンとパセリのスポンジパン添え

●旨味成分であるグルタミン酸は昆布や野菜などに、イノシン酸は魚や肉類に、グアニル酸は干しきのこ類、
貝類にはコハク酸と沢山の旨味成分をバランスよくブイヨンに抽出し、フランス伝統のエスカルゴバターを
浮かせアクセントにした一皿、にんにく、パセリ、バター、そしてグルヌイユ、この黄金のコンビネーションを
秋の日本の味覚代表格である茸類と共にココット仕立てに、アツアツのブイヨンをスポンジ状に焼き上げた
パセリパンに吸わせてお召し上がり下さい。
フランス産グルヌイユ/帆立貝/ちいたけ/大なめこ/銀杏/大根/ホンビノス貝/エシャロット/玉ねぎ/セロリ/純米酒/
白ワイン/ノイリー酒/コリアンダーシード/白粒胡椒/えのき茸/パセリ/イタリアンパセリ/マイクロパセリ/
ガーリッククルトン

Le Foie gras
フォワグラV.C.C焼き バッハコーヒー粗挽き仕上げ
兵庫県川西市産山田さんのイチジクをマリネとコンフィチュールミニュットに、ビンコットフィグ、
磨き白胡麻のカプチーノ、イチジクワインをアンビべした創業150年木村家本店人形焼と共に

Le Bar
山口県萩直送天然スズキ  トマトマリネと共にしっとりと焼き上げ
長茄子と生姜のクーリソース シチリア産オレガノのオイルとタプナードをあしらって

L’Agneau
オーストラリア産仔羊背肉、シャンピニオンデュクセルとセップの香りと共にスモークロースト
ゴボウのフォンダンと落花生の栗粉ベニエ、黒ニンニクのパンチュール ソースロックフォール

Ou 又は

Le Filet de Bœuf
国産牛フィレ肉をV.C.C調理から備長炭でグリエ 東京柚子胡椒と生姜をぬり、
金沢川端蓮根のデクリネゾン(マリネ、ニョッキ、素揚げ、チップ)
蓮の実と黒こしょうのコンソメアンフュージョン マデラ酒の豊潤な香りと共に (+¥2,000)
●国産牛フィレ肉/東京柚子胡椒ペースト/川端蓮根/花山椒/マルトセック/牛スネコンソメ/マデラ酒/種亀最中
※丁寧に抽出した牛スネのコンソメに焦がした蓮の実と黒胡椒で味と香りをさらに倍増させ、
備長炭で燻した肉に全て東京産の材料で作った柚子胡椒と生姜をひと塗りし、味に深みを演出しています。

1er Dessert Le Muscat
凍らしたグラッパ、シャインマスカットとレモン、アネットのミニクープ
2ème Dessert Le Marron
フランス産マロン グラス、エクラゼ、クリームと変化させ、
カシスのジュレ、パンデピスのメレンゲとのハーモニー ライムの香るポワールのヴルーテを注いで
Café et Mignardises
日本堤 バッハコーヒーと駒形をイメージした小菓子

※食材の入荷状況により、内容が変更になる場合がございます。