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渡辺 雄一郎シェフ 出演動画
パレ・ド・Z〜おいしさの未来〜
（OA：2019/12/28,2020/01/18）
今回、三石寛太（髙嶋政宏）が訪れたのは、江戸の食文化が色濃く残る街・浅草。
日本風情漂うこの街に、フレンチの巨匠たちから薫陶を受け、王道を歩んできた一人のシェフがいる。レストラン・ナベノイズムの渡辺雄一郎だ。
彼はかつて、フレンチの神様ジョエル・ロブションの店を、9年連続でミシュラン三ツ星に導いた。
2016年に独立後も、2年連続で二ツ星を獲得。
世界の名店を渡り歩き、王道のフレンチと日本の風土を融合させる男・渡辺雄一郎が今回挑戦した未来に遺すべき作品とは？
彼が自身のスペシャリテを進化させるために、手に取った食材とは一体ー。そして、その作品への想いを聞いて、実際にその味を楽しんだ三石の感想は？
日本風情漂うこの街に、フレンチの巨匠たちから薫陶を受け、王道を歩んできた一人のシェフがいる。レストラン・ナベノイズムの渡辺雄一郎だ。
彼はかつて、フレンチの神様ジョエル・ロブションの店を、9年連続でミシュラン三ツ星に導いた。
2016年に独立後も、2年連続で二ツ星を獲得。
世界の名店を渡り歩き、王道のフレンチと日本の風土を融合させる男・渡辺雄一郎が今回挑戦した未来に遺すべき作品とは？
彼が自身のスペシャリテを進化させるために、手に取った食材とは一体ー。そして、その作品への想いを聞いて、実際にその味を楽しんだ三石の感想は？
料理王国FOOVERjapan
ブラッスリー ポール・ボキューズ銀座 星野シェフ×渡辺シェフ
「食材一期一会」第5弾！
(2022/06/05)
料理王国FOOVERjapan
渡辺シェフとポール・ボキューズ銀座の星野シェフ、共演です！！
ブラッスリー ポール・ボキューズ銀座 星野シェフ×ゲストシェフ
「食材一期一会」第5弾！
「同じ食材」を使って、2名のシェフが料理に挑戦。
全く同じ食材が別々の料理人の手にかかるとどんな料理に生まれ変わるのか！？
企画を通して、様々な特選食材と、それを取り扱う料理人の魅力を皆様にお届けします！
今回は、「甘鯛」を使ったお料理に挑戦。
星野シェフが提供するのは、ポールボキューズ氏のスペシャリテ！！必見です！！
渡辺シェフとポール・ボキューズ銀座の星野シェフ、共演です！！
ブラッスリー ポール・ボキューズ銀座 星野シェフ×ゲストシェフ
「食材一期一会」第5弾！
「同じ食材」を使って、2名のシェフが料理に挑戦。
全く同じ食材が別々の料理人の手にかかるとどんな料理に生まれ変わるのか！？
企画を通して、様々な特選食材と、それを取り扱う料理人の魅力を皆様にお届けします！
今回は、「甘鯛」を使ったお料理に挑戦。
星野シェフが提供するのは、ポールボキューズ氏のスペシャリテ！！必見です！！
料理王国FOOVERjapan
ブラッスリー ポール・ボキューズ銀座 星野シェフ×渡辺シェフ
「食材一期一会」第６弾！
(2022/06/05)
料理王国FOOVERjapan
渡辺シェフとポール・ボキューズ銀座の星野シェフ、共演です！！
ブラッスリー ポール・ボキューズ銀座 星野シェフ×ゲストシェフ
「食材一期一会」第６弾！
「同じ食材」を使って、2名のシェフが料理に挑戦。
全く同じ食材が別々の料理人の手にかかるとどんな料理に生まれ変わるのか！？
企画を通して、様々な特選食材と、それを取り扱う料理人の魅力を皆様にお届けします！
今回は、「甘鯛」を使ったお料理に挑戦。
渡辺シェフが甘鯛を使った冷前菜を紹介します！
渡辺シェフとポール・ボキューズ銀座の星野シェフ、共演です！！
ブラッスリー ポール・ボキューズ銀座 星野シェフ×ゲストシェフ
「食材一期一会」第６弾！
「同じ食材」を使って、2名のシェフが料理に挑戦。
全く同じ食材が別々の料理人の手にかかるとどんな料理に生まれ変わるのか！？
企画を通して、様々な特選食材と、それを取り扱う料理人の魅力を皆様にお届けします！
今回は、「甘鯛」を使ったお料理に挑戦。
渡辺シェフが甘鯛を使った冷前菜を紹介します！
WAKI ✖️ PARIオンライン料理サロンhttps://www.trois-soeurs.online/【渡辺シェフインタビュー Vol, 1】（2022/5/6）
料理研究家脇雅代先生と加藤巴里先生によるオンライン料理サロン『WAKI ✖️ PARI』にて渡辺シェフのインタビューをご掲載いただきました。本来は会員様限定の動画ですが脇先生のご好意により特別にナベノイズムのホームページにて共有させていただきました。
WAKI ✖️ PARIオンライン料理サロンhttps://www.trois-soeurs.online/【渡辺シェフインタビュー Vol, 2】（2022/5/6）
料理研究家脇雅代先生と加藤巴里先生によるオンライン料理サロン『WAKI ✖️ PARI』にて渡辺シェフのインタビューをご掲載いただきました。本来は会員様限定の動画ですが脇先生のご好意により特別にナベノイズムのホームページにて共有させていただきました。
WAKI ✖️ PARIオンライン料理サロンhttps://www.trois-soeurs.online/【渡辺シェフインタビュー Vol, 3】（2022/6/5）
料理研究家脇雅代先生と加藤巴里先生によるオンライン料理サロン『WAKI ✖️ PARI』にて渡辺シェフのインタビューをご掲載いただきました。本来は会員様限定の動画ですが脇先生のご好意により特別にナベノイズムのホームページにて共有させていただきました。
WAKI ✖️ PARIオンライン料理サロンhttps://www.trois-soeurs.online/【渡辺シェフインタビュー Vol, 4】（2022/6/5）
料理研究家脇雅代先生と加藤巴里先生によるオンライン料理サロン『WAKI ✖️ PARI』にて渡辺シェフのインタビューをご掲載いただきました。本来は会員様限定の動画ですが脇先生のご好意により特別にナベノイズムのホームページにて共有させていただきました。
ヒトサラチャンネル
一流シェフが教える簡単レシピシリーズ！
【プロの料理人が教える簡単レシピ①】
思わずワインが進む『タコと焼きナスのマリネ アンチョビ風味』渡辺 雄一郎シェフ
（2020/10/9）
思わずワインが進む『タコと焼きナスのマリネ アンチョビ風味』
【材料】
長茄子2本/ゆでだこ足太め2本/ししとう12本
アンチョビ6枚/にんにく2片/タイム2本/ローズマリー2本/ピマンデスプレット２つまみ/黒胡椒/塩
純米酒100cc/オリーブオイル70g/赤玉ねぎ1/2個
赤ワイン酢大さじ3杯/はちみつ大さじ1杯/ルッコラ1パック
【材料】
長茄子2本/ゆでだこ足太め2本/ししとう12本
アンチョビ6枚/にんにく2片/タイム2本/ローズマリー2本/ピマンデスプレット２つまみ/黒胡椒/塩
純米酒100cc/オリーブオイル70g/赤玉ねぎ1/2個
赤ワイン酢大さじ3杯/はちみつ大さじ1杯/ルッコラ1パック
ヒトサラチャンネル
一流シェフが教える簡単レシピシリーズ！
【プロの料理人が教える簡単レシピ②】
スーパーの食材で簡単！自宅で本格フレンチ『ホタテのポワレ ナージュソース』
渡辺 雄一郎シェフ
（2020/10/22）
スーパーの食材で簡単！自宅で本格フレンチ『ホタテのポワレ ナージュソース』
【材料】
帆立貝柱8個/モロヘイヤ1束/エノキ茸1パック/なめこ茸1パック
【材料】
帆立貝柱8個/モロヘイヤ1束/エノキ茸1パック/なめこ茸1パック
にんにく1片/長ネギ1本/オリーブ油/純米酒100cc/無添加ガラスープ大さじ１/お湯300cc
オイスターソース小さじ1/焦がしバター大さじ1（20ｇ）/糸唐辛子/芽パセリ/
ヒトサラチャンネル
一流シェフが教える簡単レシピシリーズ！
【プロの料理人が教える簡単レシピ③】
【300円でお店の味】3年連続ミシュラン二ツ星シェフが茹で方のコツを伝授！
「ブロッコリーと生ハム卵サラダ」
渡辺 雄一郎シェフ
（2020/10/29）
【300円でお店の味】3年連続ミシュラン二ツ星シェフが茹で方のコツを伝授！「ブロッコリーと生ハム卵サラダ」
【材料】
【材料】
ブロッコリー2個/８分卵4個/生ハム６枚
マヨネーズ大さじ4/パルメザンチーズおろし大さじ4/オリーブオイル大さじ2/おろしニンニク小さじ２
ウスターソース小さじ４/タバスコ/粗挽き黒胡椒/ブロッコリースプラウト
ヒトサラチャンネル
一流シェフが教える簡単レシピシリーズ！
【プロの料理人が教える簡単レシピ④】
【フライパンで簡単！】プロ直伝の絶品揚げ物レシピ「ササミのカツレツ 流れ出すカレーバター」
渡辺 雄一郎シェフ
（2020/11/24）
【フライパンで簡単！】プロ直伝の絶品揚げ物レシピ「ササミのカツレツ 流れ出すカレーバター」
【材料】
鳥のささみ4枚/有塩バター4片/ピザチーズ大さじ4/カレー粉小さじ4/薄力粉/
全卵2個/パン粉炊き立てご飯4膳分/ローストアーモンド/パクチー/
ターメリックパウダー/ガーリックパウダー
パイナップル/醤油/ライム1個1/4カット
【材料】
鳥のささみ4枚/有塩バター4片/ピザチーズ大さじ4/カレー粉小さじ4/薄力粉/
全卵2個/パン粉炊き立てご飯4膳分/ローストアーモンド/パクチー/
ターメリックパウダー/ガーリックパウダー
パイナップル/醤油/ライム1個1/4カット
日本食糧新聞【おうちで焼肉】
『料理人推奨！ 和牛の食べ技』 ホットプレートでも美味しく作れる和牛焼肉のコツ
・「和牛の瞬間ブレゼ」
ホットプレートに野菜を敷き詰め、その上に牡蠣、しゃぶしゃぶ用和牛を牡蠣をのせます。少量の水、日本酒をかけ、しっかりとフタをして密閉に近い状態で１分間加熱したら完成！「牛肉の脂と牡蠣のうま味が下の野菜に適度に落ち、それを吸い込んだ野菜は笑みがこぼれるほどおいい！」と渡辺シェフは絶賛します。
・「赤ワイン風味のすき焼き」
赤ワイン60g、醤油30g、みりん30g、はちみつ30g、赤ワインビネガー小さじ2、みじん切りニンニク小さじ1、すりおろしショウガ小さじ1、片栗粉小さじ1、黒コショウ適量を合わせたタレを用意します。
ホットプレートに牛脂を敷き、付け合わせの野菜と和牛を焼き、合わせダレを回しかけて味を絡ませます。ディジョンマスタード、黒こしょうを加えた溶き卵で、召し上がれ。
赤ワインと醤油がミックスされた、何ともいえない魅惑的な香りが広がります。
焼肉をしゃれたフレンチ風に楽しむ、おうちだからこそできるこの２つの食べ技。ぜひ和牛を使って堪能してください。
ホットプレートに野菜を敷き詰め、その上に牡蠣、しゃぶしゃぶ用和牛を牡蠣をのせます。少量の水、日本酒をかけ、しっかりとフタをして密閉に近い状態で１分間加熱したら完成！「牛肉の脂と牡蠣のうま味が下の野菜に適度に落ち、それを吸い込んだ野菜は笑みがこぼれるほどおいい！」と渡辺シェフは絶賛します。
・「赤ワイン風味のすき焼き」
赤ワイン60g、醤油30g、みりん30g、はちみつ30g、赤ワインビネガー小さじ2、みじん切りニンニク小さじ1、すりおろしショウガ小さじ1、片栗粉小さじ1、黒コショウ適量を合わせたタレを用意します。
ホットプレートに牛脂を敷き、付け合わせの野菜と和牛を焼き、合わせダレを回しかけて味を絡ませます。ディジョンマスタード、黒こしょうを加えた溶き卵で、召し上がれ。
赤ワインと醤油がミックスされた、何ともいえない魅惑的な香りが広がります。
焼肉をしゃれたフレンチ風に楽しむ、おうちだからこそできるこの２つの食べ技。ぜひ和牛を使って堪能してください。
ISETAN 伊勢丹 公式チャンネル
（2020.12.3）
出演／渡辺雄一郎・柬理美宏・川合卓也
【レシピ公開】伊勢丹新宿店キッチンステージ#3
～メニュー～香川県産オリーブ牛のコールドビーフとレッドビーツのタルタル、粒マスタードとナベノソース風味、スモーククレムをあしらって
フランス料理の本流、定義、伝統を守り更に進化させ、日本人の感性で表現し、自分らしく楽しく美味しい料理を創り浅草駒形という土地と融合させた渡辺雄一郎シェフならではのメニューのレシピを、キッチンステージ専属の柬理美宏シェフと共にご紹介します。
ISETAN 伊勢丹 公式チャンネル
（2020.12.17）
出演／渡辺雄一郎・柬理美宏・川合卓也
【レシピ公開】伊勢丹新宿店キッチンステージ#4
～メニュー～オリーブ豚フィレ肉の低温調理 なめらかソースカマンベール
フランス料理の本流、定義、伝統を守り更に進化させ、日本人の感性で表現し、自分らしく楽しく美味しい料理を創り浅草駒形という土地と融合させた渡辺雄一郎シェフならではのメニューのレシピを、キッチンステージ専属の柬理美宏シェフと共にご紹介します。
