「ナベノ-イズム」は、私のニックネームである「なべシェフ」から取った「ナベノ」と、主義や流儀を表す「イズム」を組み合わせた造語です。
この名前に、私がこれまで修業し、学んできた料理人としての信念を込めています。
私の恩師である辻静雄校長先生は、浅草の地に眠っています。「Nabeno-Ism」という店名には、Nを隠すと「abeno-Ism」となり、辻先生の興された辻調グループの本拠地である大阪阿倍野を想起させます。
初志貫徹の気持ちを忘れず、伝統あるフランス料理を浅草駒形の土地と融合させながら、さらなる進化を目指し精進していきたい― そんな気持ちで、スタッフ一同、皆さまをおもてなし致します。